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Pancetta Arrotolata di Grigio del Casentino

Selve di Vallolmo

pancetta arrotolata grigio casentino - Tuscan salami
Pancetta Arrotolata di Grigio del Casentino - Version  1
Pancetta Arrotolata di Grigio del Casentino - Version  1
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INGREDIENTI
Carne di maiale, condimenti: sale di cervia, pepe, peperoncino, aglio.

LAVORAZIONE
Una volta rifilati, i pezzi vengono conditi e massaggiati con aglio, sale, pepe e peperoncino. I pezzi vengono adagiati su un pianale e fatti riposare per 4 giorni. Al quinto giorno vengono lavati con vino rosso per rimuovere i condimenti, asciugati con un panno, arrotolati, legati con dello spago e infine lasciati a stagionatura in apposite cantine.

TEMPI DI STAGIONATURA 
Tempo minimo 120 giorni

PEZZATURE
Pezzo intero Kg. Dai 3 ai 7.
Trancio sottovuoto minimo gr.500

MODALITA' DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto, da consumarsi entro 365 giorni.

TABELLE NUTRIZIONALI
Valori medi per 100g di prodotto:
Valore energetico: Kj 1050 - Kcal 251
Grassi: g 19
di cui acidi grassi saturi: g 7,1
Carboidrati: g < 0,5
di cui zuccheri: g < 0,5
Proteine: g 20
Sale: g 1,9

Type: Tuscan salami
Provenance: TOSCANA
Manufacturer: Selve di Vallolmo

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