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INGREDIENTI
Carne di maiale, condimenti sale, pepe, peperoncino, aglio.
LAVORAZIONE
Una volta rifilati, i pezzi vengono conditi e massaggiati con aglio, sale, pepe e peperoncino. I pezzi vengono adagiati su un pianale e fatti riposare per 4 giorni. Al quinto giorno vengono lavati con vino rosso per rimuovere i condimenti, asciugati con un panno, e lasciati a stagionatura in apposite cantine.