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Capocollo di Grigio del Casentino

Selve di Vallolmo

capocollo selve vallolmo - SALUMI
Capocollo di Grigio del Casentino - Variante  1
Capocollo di Grigio del Casentino - Variante  1
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LunMarMerGioVen

INGREDIENTI
Carne di maiale, condimenti: aglio, sale, pepe, peperoncino

LAVORAZIONE
Una volta rifilati, i  pezzi vengono conditi e massaggiati con aglio, sale, pepe e peperoncino. I pezzi vengono adagiati su un pianale e fatti riposare per 4 giorni. Al quinto giorno vengono lavati con vino rosso per rimuovere i condimenti, asciugati con un panno e lasciati a stagionatura in apposite cantine.

TEMPI DI STAGIONATURA
Tempo minimo 120 giorni. 

PEZZATURE
Pezzo intero Kg. Dai 3 ai 5. Trancio sottovuoto minimo gr.500.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto, da consumarsi entro 365 giorni.

TABELLE NUTRIZIONALI
Valori medi per 100g di prodotto:
Valore energetico: Kj 1616 - Kcal 386
Grassi: g 30
di cui acidi grassi saturi: g 9,8
Carboidrati: g 0
di cui zuccheri: g 0
Proteine: g 21
Sale: g 4,5

Tipologia: SALUMI
Provenienza: TOSCANA
Produttore: Selve di Vallolmo

Voto medio:

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