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Melata di Abete

Roberto Zuccari

miele melata - MIELE
Melata di Abete - Variante  1
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DESCRIZIONE PRODOTTO
Tra i mieli di melata, quello di abete è sicuramente il più apprezzato. La denominazione si riferisce sia a produzioni ottenute sull’abete bianco, soprattutto nell’Appennino tosco-emiliano, che sull’abete rosso, prevalentemente nelle Alpi orientali. Tuttavia le principali produzioni oggi provengono dalla Toscana.  Le caratteristiche organolettiche e compositive del miele di melata si discostano notevolmente da quelle del miele di nettare, in ragione della diversa origine. La produzione è discontinua, collegata allo sviluppo delle popolazioni di parassiti. 
Per quel che riguarda la cucina, è un miele eminentemente da tavola, ma anche abbinabile a formaggi sia freschi che stagionati (grana), e buono per accompagnare lunghe cotture. È un antisettico polmonare e delle vie respiratorie. 

Areale di produzione: Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.

Periodo di produzione: luglio-settembre 
 
Colore: da ambra a ambra scuro, quasi nero con tonalità verde o rossastra 

Aroma: caratteristico, fortemente aromatico, ma non pungente, affumicato, acido isolvalerianico, cotto, latte condensato, bruciato, resina, bosco umido, balsamico, pino mugo, maltato, vegetale putrido, incenso, caramello.  

Sapore: delicato, dolce, non persistente, legno bagnato bruciato, resina, cera, caldo, resina, cotto, leggermente bruciato, scorza candita, speck, sciroppo di germogli di pino mugo, malato, affumicato, liquirizia, balsamico, caramellato. 

Cristallizzazione: lenta, consistenza pastosa, granulazione fine 
 

Tipologia: MIELE
Provenienza: TOSCANA
Produttore: Roberto Zuccari

Voto medio:

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