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Fagiolo Rosso di Lucca

- Presidio Slow Food -

L`Unitaria

fagiolo rosso lucca presidio slow food - cereals and legumes
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PRESIDIO SLOW FOOD
I Presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.

DESCRIZIONE PRODOTTO
È un fagiolo dalla buccia di colore rosso, con striature che vanno dal vinaccia sino al nerastro, la polpa è morbida e delicata, il sapore intenso, deciso.

Territorio
Piana di Lucca, comuni di Lucca, Capannori e Porcari.

Seme
Locale, riprodotto e conservato dai coltivatori del Presidio. Il fagiolo Rosso si semina da maggio a luglio.

Coltivazione
È un fagiolo non rampicante, non necessita dunque di sostegni. I produttori ricorrono alla fertilizzazione prima della semina con concime organico (letame di allevatori locali) e organo-minerale, contenenti fosforo, potassio e un basso contenuto di azoto, tenendo conto della tipologia del terreno e integrando le sostanze nutritive prelevate dalla pianta. Tale pratica avviene nel periodo più idoneo, in modo da mantenere o integrare la fertilità del suolo, evitando inutili concentrazioni nel terreno e il rilascio di sostanze inquinanti nelle falde acquifere.

Gestione del suolo
Lavorazioni superficiali per contenere lo sviluppo di erbe infestanti.

Diserbo: Manuale

Trattamenti: Non effettuati
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Irrigazione: Si pratica irrigazione di soccorso

Raccolta e post raccolta
Avviene da agosto a settembre. Una volta eseguita la sfalciatura, le piante si lasciano seccare in campo per circa 7 giorni. Dopo una prima pulitura meccanica si pratica il trattamento a freddo per la conservazione a -20° per circa 10 gg. Si esegue quindi l'ultima pulitura manuale per eliminare le impurità.

Consigli d'uso
Si consuma soprattutto secco, tutto l'anno. Lasciare in ammollo per 12 ore. È ottimo sia come vellutata che come ingrediente di minestre e zuppe (in particolare per quelle tradizionali lucchesi) o con polenta e cacciagione, nella tipica preparazione all'uccelletto.

Type: cereals and legumes
Provenance: TOSCANA
Manufacturer: L`Unitaria

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