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Cannellino di San Ginese

L`Unitaria

cannellino san ginese lucca - cereals and legumes
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DESCRIZIONE PRODOTTO
È un Cannellino più piccolo dei comuni cannellini e caratterizzato da una notevole delicatezza: buccia assente e pasta morbida. Le classiche venature grigiastre che si vedono sulla buccia ne mettono in evidenza la trasparenza e di conseguenza la scarsa consistenza della stessa. 

Territorio
Piana di Luca, comuni di Lucca, Capannori e Porcari.

Seme
Locale, riprodotto e conservato dai coltivatori del territorio. Il fagiolo Cannellino di S. Ginese e S. Alessio si semina da maggio a luglio.

Coltivazione 
Non è un fagiolo rampicante per cui non necessita di sostegni. I produttori effettuano fertilizzazioni prevalentemente organiche o organo-minerali, prima della semina, utilizzando letami di allevatori locali e concimi contenenti fosforo, potassio e un basso contenuto di azoto, variandone le quantità anche in base alla tipologia del terreno e integrando le sostanze nutritive prelevate dalla pianta. Si interviene nel periodo più idoneo, in modo da conservare la fertilità del suolo evitando inutili concentrazioni nel terreno e il rilascio di sostanze inquinanti nelle falde acquifere. 

Gestione del suolo
Lavorazioni superficiali per contenere lo sviluppo di erbe infestanti. 

Diserbo: Manuale.

Trattamenti: Non effettuati.

Irrigazione: Si pratica irrigazione di soccorso.

Raccolta e post raccolta
Avviene da agosto a settembre. Una volta eseguita la sfalciatura, le piante si lasciano seccare in campo per circa 7 giorni. Dopo una prima pulitura meccanica, si pratica il trattamento a freddo per la conservazione, a -20° per circa 10 gg. Si esegue quindi l'ultima pulitura manuale per eliminare le impurità.

Consigli d'uso
Prima dell'uso si consiglia un controllo visivo per togliere eventuali impurità residue e di lasciare in ammollo per 12 ore. Ottimo con carni bianche o pesce  , semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche, sia associato ad ortaggi freschi come pomodoro canestrino e cipolla lucchese. Gustoso da solo in vellutata o associato ad ortaggi freschi per preparare condimenti per la pasta. 

Type: cereals and legumes
Provenance: TOSCANA
Manufacturer: L`Unitaria

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