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Sugo alla Barrocciaia

- Ricette d'autore -

Magie di Sapori

sugo alla barrocciaia bagoga ricette autore - SUGHI E CONDIMENTI
Sugo alla Barrocciaia - Variante  1
Sugo alla Barrocciaia - Variante  1
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€6.30

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DESCRIZIONE PRODOTTO
Per Preparare il cosi detto “Sugo alla Barrocciaia” la carne è tradizionalmente tagliata “al coltello”, assumendo così una forma irregolare e grossolana. Secondo l’antica ricetta, a fine cottura, si aggiungono le frattaglie di pollo e la pancetta tagliata a cubetti. La strana espressione “alla Barrocciaia” deriva dal nome “Barrocciaio”, ovvero colui che guidava il barroccio (antenato del calesse trainato da un animale ed usato per il commercio delle merci tra fattorie), noto per i suoi modi rudi e scortesi, come i pezzi di carne che si trovano nel sugo. Persona di sostanza e carattere deciso, tuttavia, come il gusto del nostro ragù preparato da Bagoga e da Magie di Sapori, oggi come un tempo. Si racconta, inoltre, che il nome derivi dal fatto che molti barrocciai, la sera, stanche per il duro lavoro,mangiavano almeno due piatti di pasta conditi con questa salsa.

INGREDIENTI  
Polpa di Pomodoro,Carne di Bovino, Carne di Suino, Cipolle, Sedano , Carote, Vino Rosso (Solfiti), Olio Extra Vergine di Oliva, Pancetta Stagionata di Suino (pepe, Peperoncino),  Fegatini di 
Pollo, Sale, Zucchero.

Ricette d'Autore - BAGOGA
Non c'è buongustaio che non associ Bagoga alla buona cucina senese. Il ragazzino venuto in città senza niente, dopo aver tentato la fortuna correndo il palio di Siena per i colori della Civetta, ha dato vita, giorno dopo giorno, alla Grotta di Santa Caterina, luogo magico che, a distanza di 43 anni, continua ad essere un punto di riferimento per quanti cerchino i sapori di una volta. La cucina di Bagoga è fatta di istinti e di sapere "rubato" alla tradizione contadina toscana, fusi in un'identità gastronomica sui generis. Gli stessi sapori genuini ed autentici sono ora nei nostri vasetti, realizzati grazie alla collaborazione con questo fantastico Chef. Il "Peposo", il "Gallo Indiano" e il ragù "alla Barrocciaia": piatti per i migliori palati preparati da Magie di Sapori, sotto ricetta di Bagoga, per voi... con un ingrediente in più, la vostra fantasia nel proporli a tavola.

ULTERIORI INFORMAZIONI
Il processo di preparazione prevede una fase di lavaggio e cernita degli ortaggi utilizzati, seguita da una prima cottura (soffritto) aggiunta della carne per la rosolatura, aggiunta di polpa di pomodoro e degli altri ingredienti e ultimazione della cottura. Il prodotto ancora a temperatura di ebollizione viene confezionato in vasi di vetro. Successivamente si procede alla sterilizzazione in autoclave. Una vera specialità gastronomica dedicata a chi ama i sapori equilibrati ma grintosi. Un alleato in più in cucina per rendere sfizioso ogni singolo piatto di pasta. 

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI  
valori medi per 100 grammi di prodotto 
Calorie   105 KCal   
Grassi Totali  7.7g  11% del Valore Giornaliero
Grassi Saturi  0.6g  3% del Valore Giornaliero 
Carboidrati 2.3g  1% del Valore Giornaliero
Zuccheri 1g  1% del Valore Giornaliero 
Proteine 6.7g  13% del Valore Giornaliero
Sale 452,5mg  7% del Valore Giornaliero

* I valori percentuali giornalieri sono sulla base di una dieta di 2.000 Calorie 
  
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Il prodotto va conservato lontano da fonti di calore. Una volta aperto il prodotto si conserva in frigorifero tra 0° e +4° C per 5 giorni.  
 
CONSIGLI D’USO  
Ideale come Condimento Pasta.  

Tipologia: SUGHI E CONDIMENTI
Provenienza: TOSCANA
Produttore: Magie di Sapori

Voto medio:

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