Areale di produzione: Costa grossetana.
Periodo di produzione: ottobre-novembre
Colore: bianco con sfumature grigio-verdi
Aroma: pungente, pronunciato, pungente, verde, di foglie di edera, amato, di fondi di caffè, di cuoio bruciato, di erbe amare, di peperone verde, di fava di cacao, di rabarbaro, di genziana.
Sapore: caratteristico, forte, decisamente amaro, simile all’odore, cicoria, foglia di tabacco bagnata, legno verde, radice amara.
Cristallizzazione: compatta e irregolare