Areale di produzione: Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.
Periodo di produzione: giugno-luglio
Colore: scuro, tendente al nero, con tonalità rossastra
Aroma: forte, pungente, acre, aromatico, pungente, acre, verde, vegetale/erbaceo, di legno, di tannino, amaro, di ceci lessati, di cartone bagnato, di sapone di Marsiglia.
Sapore: forte, penetrante, con retrogusto amaro, simile all’aroma.
Cristallizzazione: lenta e grossolana