Pastificio Michele Portoghese

Il Pastificio Michele Portoghese, nato negli anni '70 dopo anni di ricerche e di studi sistematici sui prodotti alimentari tipici italiani, sulle forme, sulle confezioni, sui nomi e sul sistema di comunicazione, produce la pasta da generazioni, sempre allo stesso modo: grani selezionati, dosaggio delle semole, essiccamento lento e a bassa temperatura in un tempo che va dalle 24 alle 120 ore, secondo i formati.
Questo procedimento permette di conservare il valore biologico ed il sapore dei grani duri pregiati.
Molti anni fa la lavorazione della pasta era del tutto manuale: dopo l'impasto, seguiva la fase della trafilatura che avveniva con il torchio, infine all'essiccamento provvedeva il calore del sole o quello del camino.
Nel corso degli anni i prodotti Michele Portoghese sono diventati sinonimo di qualità, genuinità ed artigianalità; l'azienda si è ampliata senza però dimenticare il rispetto dei metodi di lavorazione, in parte ancora del tutto manuali.
Oggi la loro pasta, trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, è prodotta con metodi sempre tradizionali, ma è garantita dai più moderni controlli di qualità, con la scelta oculata di grani selezionati ed il perfetto dosaggio delle semole.
L'essiccamento è lento e a bassa temperatura.
E' la fase più delicata della lavorazione e richiede la massima attenzione poiché la temperatura utilizzata incide notevolmente sia sul sapore che sul contenuto proteico, così da mantenere alto il valore nutrizionale, il gusto del prodotto e ottimizzare resa e tenuta nella cottura, con l'obbiettivo principale di salvaguardare gli antichi sapori italiani e le tradizioni gastronomiche della tanto decantata dieta mediterranea, restando nel contempo ALL'avanguardia in tema di norme e certificazioni.