Coltivazione
Nonostante sia un fagiolo rampicante viene prevalentemente coltivato a terra senza sostegni, perchè la pianta presenta una scarsa attitudine ad avvolgersi.
Le fertilizzazioni, prevalentemente organiche o organo-minerali, sono effettuate prima della semina variando le quantità anche in base alla tipologia del terreno e integrando le sostanze nutritive prelevate dalla pianta.
Si interviene nel periodo più idoneo, in modo da conservare la fertilità del suolo evitando inutili concentrazioni nel terreno e il rilascio di sostanze inquinanti nelle falde acquifere.
Gestione del suolo
Lavorazioni superficiali per contenere lo sviluppo di erbe infestanti.
Diserbo: Generalmente si interviene con operazioni meccaniche.
Trattamenti: Non effettuati.
Irrigazione: Si pratica irrigazione di soccorso.
Raccolta e post raccolta
La raccolta scalare e manuale dei legumi freschi inizia secondo tradizione per S. Ranieri (17 giugno) fino a tutto luglio. I legumi secchi si raccolgono in agosto e settembre secondo il metodo tradizionale che prevede la raccolta della pianta non appena raggiunge il giusto grado di maturazione. Dopo una prima pulitura meccanica, si pratica il trattamento a freddo per la conservazione, a -20° per circa 10 gg. Si esegue quindi l'ultima pulitura manuale per eliminare le impurità.
Consigli d'uso
Prima dell'uso si consiglia un controllo visivo per togliere eventuali impurità residue e di lasciare in ammollo per 12 ore. In cucina si fa apprezzare per la delicatezza di sapori e profumi, l'assenza di buccia e la pasta morbida. Ottimo quindi semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva, oppure in piatti con pesce o carni bianche e ortaggi di stagione.
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